捷徑

職業訓練

烘焙甜點實作班 第01期

簡章期間2019-02-022019-05-28
訓練期間2019-06-112019-07-23
報名期間2019-03-042019-05-28
訓練時數200 小時
承辦單位中山學校財團法人高雄市中山高級工商職業學校附設職業訓練中心
訓練地址高雄市大寮區會社里正氣路79號 地圖

課程內容

承辦單位:

中山學校財團法人高雄市中山高級工商職業學校附設職業訓練中心

課程內容:甄試日期:2019/06/04
學員負擔:3733;政府負擔:21667
聯絡人:陳瑩如組長、姜馨梅小姐 07-7815311#230

^緣由:我國經濟結構與生活型態轉變,婦女就業人數增加,雙薪家庭比例高,導致外食人口比例高,廣大的外食族群增加對餐飲業的需求,促使產業持續發展;依據1111人力銀行求職網職缺107年10月統計高屏轄區的人力需求,就相關於西點蛋糕師,麵包師,其它料理廚師至少有324個職缺以上。高雄拓展國際觀光,觀光客呈現逐年成長,此亦為餐飲業帶來強勁的需求,成了餐飲業成長的助力之一。本案配合高分署研擬重點產業課程與區域產業連結,及透過曾在本校參訓過之在職進修學員270位進行問卷調查,回收有效份數為270份,其中99.83%之學員表示對西點烘焙實作技術課程有高度學習興趣,為滿足區域產業需求,培養在職進修者之相關專業知識及技能,故開設本班。^訓練目標:(一)知識 1.認識食品烘焙相關專業設備和器具,介紹其使用方法及操作技巧,並強化職場工作安全、食品衞生等觀念。 2.熟悉烘焙原料及性質,瞭解烘焙食材製作過程不同的化學和物理變化,有效控制食材的品質及成本。 (二)技能 1.能具備熟練烘焙蛋糕專業操作實作技術,培養實際操作經驗,降低執行錯誤率,例如在衡量材料的選擇上以及各種烘焙食材的運用、烘焙計算、配方平衡、產品製成、產品品質評鑑要點等。 2.有能力對烘焙食材之產品種類做歸納,瞭解產品製作方法及製程差異性對產品品質的影響。 3.可藉由所習得的烘焙認知及技能創作出符合自己想要營塑具特色及風格之烘焙產品。 (三)情意 1.培養樂觀進取、敬業樂群的精神,並務實於親自操作的態度上。 2.烘焙人員專業態度與專業素養之養成,認同烘焙食品業之行業屬性。 (四)學習成效 學員能熟悉烘焙蛋糕相關專業知識,瞭解其學術精義,加強食品安全與衞生觀念,奠定操作正確方法及基礎;並培養實際操作經驗,降低執行錯誤率,例如在各種烘焙食材的選購、運用、烘焙計算、配方平衡等能力。^就業展望:從事連鎖餐飲集團從業人員/儲備人員、連鎖食品烘焙公司從業人員/儲備人員、複合式餐飲內外場人員等烘焙餐飲相關服務工作中,技術能更為精純,以提升職業技能在未來無論擺攤、創業或謀職,能更具差異化的競爭力,更能為自己奠定創業的基石。

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